所谓春茶，从字面上理解，就是春天采的茶。
别笑！这是大实话。
通常从立春之后到立夏之间采摘的茶叶，都称之为春茶。我国地域广阔，气候复杂，不同地区的春茶采摘时间不同。
如绿茶和白茶的春茶开采时间，就有所差异。通常绿茶在2月下旬到3月初就吹响了采茶的号角（具体开采时间以每年的天气为准），而福鼎白茶的采摘，一般在3月中下旬开始采摘（具体开采时间，根据当年天气状况而定）。

 头春茶

头春茶，属于春茶的一种，是春茶中第一次采摘的茶。
不同的茶类，头春茶采摘时间不同。
所有的茶类中，武夷岩茶的头春茶采摘时间是最晚的，通常要到4月中下旬才开始采摘。主要原因，还是因采摘标准而异。
岩茶的茶青，需要达到开面（可理解成叶片张开，至少要一芽二、三叶）才能采摘。如此一来，岩茶的头春茶采摘时间就晚了许多。
同一品种，不同地区的头春茶采摘时间也不同。
这一点，体现在高山白茶和平地白茶上。
高山地区气温低，茶树抽芽晚，白茶的采摘时间晚。而平地，气温高，茶树发芽快，采摘时间早。

 明前茶

明前茶，属于春茶的一类，指的是清明节之前采摘的茶。
清明节，不仅仅是重要的祭祀节日，也是气候上的一个重要节点。在福建地区，只要过了清明节才能将棉被收起，毕竟在清明节之前，整体气温偏低，还时不时有倒春寒出现。
清明节前的低温，对茶树来说也是一种考验。在气温较低的时候，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

 雨前茶

雨前茶，指的是谷雨前采摘的茶叶。
雨前茶和明前茶，算是姊妹。明前茶是姐姐，是嫡女。雨前茶是妹妹，是庶出。不同的身份，自然待遇有所不同，与明前茶相比，雨前茶的关注度则低了些。
虽说话题度不高，这雨前茶的品质却是杠杠的！
作为春茶的尾巴，雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感。